Contiene un maggiore quantitativo di crusca e di germe di grano, le parti più ricche di sostanze nutritive. Ideale per prodotti da forno a media e lunga lievitazione, per la preparazione di impasti molto idratati con tempi di lievitazione medio-lunghi. Consigliata per la preparazione di focacce, pizze in teglia e alla pala. Inoltre può essere utilizzata con grande successo anche in pasticceria, soprattutto per la preparazione di pan di spagna, torte soffici, plumcake, muffin e brioche.
