Adatta a tutti gli impasti diretti e indiretti dove si richiede ottima elasticità e elevato assorbimento d’acqua. Consigliata anche per impasti a lievitazione controllata (frigorifero). Si presta a un utilizzo diversificato: pasticceria, pizzeria e panificazione. Ottenuta dalla macinazione del seme intero, contiene un maggior quantitativo di sostanze nutritive e favorisce una migliore digestione.
